氷見マグロ=本マグロ、解体。
はい、氷見マグロの続きでございますよ。
今から解体いたします。
「さばきます」・・・って感じじゃなく、「解体します」って。
まぁね、やり方は、他の魚と同じですがね・・・
でも、でかいので、まな板の上に乗せると、背伸びしなきゃならないくらい・・・
はい、カマを落とします。
で、ひっくり返して、反対のカマを落とします。
で、背骨を切って、頭が分離! されました。
そして、5枚におろします。
がっ!鱗が硬くて包丁が入らないため、皮をかきます。
半日、血抜きをかけていても、この出血。
んー、やっぱり、マグロの解体ショーは、冷凍マグロに限るべ・・・
朝とれマグロじゃ・・・ちぃと大変すぎますね。
で、サックリと五枚おろし。
どん!!ど、どん!!
↓で、こっちが砂刷り・・とろでっせ。
さーて、ご注文が入りましたよ。
サクサク切り分けて、旬の黒鯛と一緒にフナ盛になります。
おいしいだろうなぁ・・・・・・・・いいなぁ、お客様。
氷見温泉郷 魚巡りの宿 永芳閣の女将/平田淑江でした。