ぶるるん、ぶるるん
今年は、冬のメジマグロも多かったけど・・・
夏(といってもまだ5月だけどさ)の本マグロも多そう・・・
女将の子どもの頃も良く揚がってた・・・
寒ブリの町・氷見じゃなくて、夏マグロの町・氷見??
で、本日も1本丸ごと買いました。
35kg
マグロの上に、鯵を乗っけてみたりもして・・・
板さん達も、マグロをさばきなれてきましたね。
前回のブログでは5枚おろしだったけど、今日は3枚おろしだもんね。
生の本マグロを1本丸ごとさばく機会は、板さん達にとっても、そう多くはありません。
だから、今日はAくん、今日はBくん・・と、いろんな板さんにさばく機会をまわします。
とれたての弾むようなマグロの身の弾力を<、指で・・包丁のあたりで・・身体で感じて理解し覚えていく。
そんな風に、板さん達への教育の機会をできるだけたくさん与えてあげられる永芳閣でありたいと思っています。
しかし・・今日のマグロは、前回にもまして良いマグロです。
本日お泊りのお客様は、シアワセモノだ思います。
・・・・・・とまりたい・・・・女将です。
氷見温泉郷 魚巡りの宿 永芳閣の女将/平田淑江でした。