明宝のねむり姫

明宝で女将をしております。

2008年6月26日

お日様のらっきょう漬け

酢は入れません！

　梅雨の晴れ間に、らっきょうを掘って漬けました。

ネギやわけぎのように葉っぱだけ土の外に出ていて、その球根が

らっきょうです。

葉っぱと根を切ります。ほら　らっきょうの姿になりました。

これをきれいに洗って、砂糖と塩と水を合わせた中に漬けます。

好みで鷹の爪を入れます。

それをなんと　屋根の上に置きます。

お日様の力で、発酵が始まり酸味がでてきます。

この水が、いったん濁るんですが、１ヶ月も経つと、澄んできます。

そしたら、完成です。

これは、昔から明宝に伝わる方法なんです。

昔は、この季節になると、屋根の上や、軒に　こうしてらっきょうの瓶がどこにでもありましたが

最近は　らっきょう酢を使われる方がほとんどです。

こうしてお日様の力で美味しいらっきょう漬けが出来ます。

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2008年6月26日 0:15

ろみぃ [2008年6月26日 16:09]: はじめまして☆
私も去年と今年、ラッキョウの酢漬けと塩漬けを作りました(^-^)
お日様に当てるだけっていうのには驚きです◎
私も今度お日様らっきょうを作ってみたいです。
ねむり姫 [2008年6月26日 22:38]: ろみぃさん　コメントありがとうございます。
ラッキョウ好きなんですか？わたしは、塩漬けを作った事ありません。
２種類も作られるんですね。
　おつけ物は、上手く出来たかどうか、開ける時が、楽しみですよね。
メイプル [2008年6月27日 8:58]: へぇ～～～！！！

食べてみたいです(^｡^)
この間、うちの母もらっきょうを漬けていました。
それぞれのやり方があるんですね！

ちなにみ、それって・・・
もしかして・・・
酵母として使えるとか？？？
鷹の爪や塩がどのくらい入っているのかわかりませんが、酵母と共通していてとっても面白いです。

パンも好きなので、日記を書いてるんです。。。
うっかり姫 [2008年6月28日 0:45]: こんばんは！うっかり姫です～

この忙しいのに、ラッキョウを漬けたとは！！さすが！！ねむり姫～♪
しかし、洗うのが大変だよね～（涙）
うっかり姫も今年は挑戦したいです！！
しずく [2008年6月30日 2:43]: 大胆な作り方ですね！私は、沖縄の島らっきょ（軽い塩漬け）が好きです。
薬味ねぎくらい華奢なサイズですよ。
ねむり姫 [2008年7月1日 10:00]: メイプルさん
らっきょうも夜露に当てるとか、湯にくぐらすとか、漬ける前から、作り方がそれぞれ・・
発酵するのは、確かですがらっきょう酵母ですか・・かなり強烈な香りを放つパンが出来そうですね（＾＾）
ねむり姫 [2008年7月1日 10:02]: うっかり姫さん　らっきょうは、手入れが大変なんですよね。
らっきょうの次は、梅が待ってるからね。早く漬けないと！
がんばってね！
ねむり姫 [2008年7月1日 10:05]: しずくさん　島らっきょう聞いたことありますが、食べた事ないですね。塩漬けで食べるんですか？
食べるには、小ぶりなのが良いですよね。でも手入れが大変そうですね。
メイプル [2008年7月5日 22:38]: すごいです！！！

そんなに発酵力がすごいんですかぁ(^○^)

らっきょう酵母のパンって。。。ちょっと想像つかないですけど、やってみたいです～

また、1ヶ月たつと澄んでくるところが不思議ですよねー！！！
ねむり姫 [2008年7月10日 8:06]: メイプルさんらっきょうを漬けて２週間ほど経ちますが今は、水が濁って　浮いていたらっきょうが、下に沈んでいるところです。このところ雨続きで変化がないですが、出来上がりが楽しみです。