柿を吊るす
畑では今年も、たくさんの干し柿を作りました。
いい具合になってきて、そろそろ食べごろです。
柿は渋柿と甘柿があり、干し柿にするのは渋柿です。
基本的にそのまま食べられる甘柿よりも、渋柿の方が糖度が高いのです。
干すことにより、何故か苦味成分のタンニンが不溶性のものへと変化し、
苦味を感じずに甘味のみを楽しむことが出来ます。
もともとは渋柿が普通で、甘柿は突然変異で生まれたようです。
柿の実にゴマがある方が美味しいと言われますが、このゴマは
苦味のタンニンが不溶性になって固まったものです。
別に無くなった訳ではありません。
干し柿を吊るすだけで、何ともいえない雰囲気がでます。
子供たちは甘いものが好きなくせに、干し柿は何故か嫌がります。
やっぱり市販のお菓子がいいみたいですね。