道の駅芸能とトキの里

佐渡唯一の道の駅として施設情報・イベント情報・佐渡の近況報告を中心に発信致します。
冬季期間は、不定期苗場情報もあるよ　(｡-_-)ﾉ☆･ﾟ::ﾟﾖﾛｼｸ♪

飛び魚でおだし

佐渡では昔から蕎麦の出汁＝とび魚の焼き干し　と言うことで

道の駅でも作っています。

朝捕れた物を手早く内臓を抜いて血合いを取り除きます。

捌いたばかりなので身がまだテカってます。

こんがりと焼き上げます。

練炭でじっくりと乾燥させて約半年寝かしたのち販売致します。

後２週間ほどでこの光景も見納めです。

（作っている人には内緒で撮影しました）

結構忍耐強くないと出来ない仕事です。ご苦労様　ヾ(｡･ω･)ﾉﾟ

2008年7月3日 13:15

つくもハウス [2008年7月3日 19:06]: はじめまして、つくもハウスと言います。佐渡ならではの風景ですね。自分は九十九里の方出身なので”カツオ”育ちです。とびうおはあごだしですよね。うー食べてみたいっす。
しまびと [2008年7月4日 10:32]: 佐渡では今、まぐろが捕れています。

カツオいいですね。さっぱりポン酢でいただきたい物です。