2008年8月2日
・・・そして出会い。
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2008年3月20日
一足お先に春気分。
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2008年3月11日
タンクに書いた数字のかたまり・・
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2008年2月28日
1月27日に仕込んだ吟醸醪。
ゆっくり大事に熟成し31日目。やっと上槽の日を迎えた。
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2008年2月17日
酒母が順調に育成しているか診断するには・・・
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2008年2月9日
最後の醪の留仕込みが終った。
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2008年1月29日
夜半から未明にかけて弱い雪が降ったよう
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2008年1月27日
後半の仕込みの山場、吟醸酒醪の留仕込みが終了した。
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2008年1月23日
朝のニュースは、どこも関東地方初雪のさわぎ
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2008年1月18日
本日の蔵の室温4.5℃。今シーズン最低室温です。
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2008年1月13日
熟成した清酒醪を液体と固形分、つまり清酒と酒粕に分離することを上槽と言います。
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2007年12月29日
休憩室の壁に貼ってある酒造従業員心得。
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2007年12月24日
清酒醪の仕込みはよく三段仕込みと言われています。
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2007年12月19日
元気に増殖した酵母は、そのまま醗酵を続けさせると自分が出したアルコールで弱ってきてしまいます。
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2007年12月17日
暖気操作を繰り返し6回目の暖気の頃。
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2007年12月9日
酵母を育成するコツ・・・三歩進んで二歩下がる。
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2007年12月8日
打瀬（うたせ）は、品温を下げ野生酵母の増殖を抑える操作です。
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2007年12月7日
昨日出来上がった麹を使って酒母の仕込みです。
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2007年12月6日
お酒造りは、一麹ニ酛三造り（いちこうじ、にもと、さんつくり）といわれています。
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2007年11月29日
仕込みの前はひたすらお掃除。
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