里美のランドマーク鍋足山（なべあしさん）。天狗伝説の伝わる標高５２９ｍの岩山です。地元酒造蔵で酒造りの傍ら、森林インストラクターとして活動する、やす坊が里山の四季折々の自然を綴ります。たまの脱線許してケロ。
打瀬（うたせ）は、品温を下げ野生酵母の増殖を抑える操作です。
朝6時の品温が11℃位。
明日の朝までに8℃位にしたいので、氷を入れた冷温器を入れて冷やします。
その後品温のチェックをしながらゆっくり冷ましてゆきます。
2007年12月8日 23:40
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