「zooPの３枚クッキング」vol.１７〜なすとエビの出会い編〜
第１７回目の今日はなす使ったレシピをご紹介します。
みなさんこんにちは、地元の新鮮な食材を使用した料理をご紹介する、「zooPの３枚クッキング」の時間がやってまいりました。
第１７回目のレシピは好き嫌いの多い野菜としてもおなじみ、なすを使った一品です。ニラ嫌いな子供さんをお持ちの方もまねしてみてください。
実はこの私も小さなときは「なす」が大嫌いでした。それが変わったのは学生時代、なすカレーを食べたときが転機でした。
まずは材料を紹介します。
なす、生姜、桜海老を用意してください。なすを買うときはできるだけ照りのあるものを選ぶのがコツです。
では作っていきます。
まずは合わせ調味料を作りましょう。今回は中華料理を作る要領で最後に調味料に合わせたら即出来上がりとなるようにします。
そのために以下の調味料を合わせて起きます。片栗粉、みりん、砂糖、鶏がらスープ、酢、紹興酒、醤油、塩です。分量は特に記入しませんが、お好みで甘めや辛めに調整してみましょう。
ここまでの作業ですべてが決まります、調味料をすべて合わせておくことが今回のポイントです！！
ではナスをひとくちサイズに切って油で揚げておきます、後で軽く炒めますので火の通しすぎに注意！８分目ほどの火の通り方でＯＫです。
では生姜を細く千切りにして油をひいたフライパンに入れます、火加減は弱火にして生姜の香りを油に浸透させましょう。
油からほのかに生姜の香りが漂ってきたら、桜海老をいれ同様に桜海老の香りも浸透させます。
ここからがスピード技！！！
火を最大限に大きくしてください、そして合わせ調味料を一気に流し込みます。
片栗粉が入ってますのである程度のとろみが出ます。
少し煮詰まったところでナスを投入します、あとはフライパンをあおってからめて出来上がり。
調味料が絡まったらすぐに盛り付けてください、なすに必要以上に火を通さないことが最後のポイントです。
是非お試し下さい。
できる限り素材の味を損なわない為、シンプルな味付けを心がけましょう。
今日も素材と生産者に感謝・・・・・。