酒米初蒸
みなさんどうもです。
今日は今シーズンで初めて酒米を蒸しました。
今回は最初の麹用の５０キロです。
お米は５００万石という酒米です。産地は同じ石川県の白山市です。
五右衛門釜にコシキを乗せ上に布をかぶせロープできつく締めます。
しばらくすると窯の水が沸騰し蒸気が上ってきます。
蒸気は勢いよくでてきて被せた布が飛んでいきそうなくらいにぱんぱんになります。
天井は蒸気でいっぱいです。
蒸気で天井も見えなくなりました。これくらい強い蒸気がでないといい蒸米にならないのです。
天井にはちゃんと抜け穴が開けてあります。
お米が蒸しあがったらいよいよ麹を造ります。