もち米4段仕込み
みなさんどうもです。
お酒造りも終盤にさしかかり、酒米を使って酒を仕込むのですが、家では最後にもち米を入れます。
業界用語で4段仕込みというやつで、もち米4段と呼ばれております。
お酒の仕込みには、酒米を使いますが、家では最後に、もち米を入れます。
これは、もち米どくとくの旨みと甘みをつけるためで、昔からの家の伝統です。
もち米です。精米歩合は６５％で35％は米ぬかになっている贅沢なもち米です。
もち米は普通のお米より、糖化がはやくすぐ溶けるので使用されます。
これをコシキに入れて
布をかぶせ蒸します。最初の湯気がでてきました。
しばらくして湯気で布がぱんぱんになります。
酒屋の天井は穴があけてあり湯気がうまいこと逃げていくしくみになってます。
蒸気の力で飛んでいきそうです。
蒸あがったら、うすく伸ばして温度をさまして、タンクに投入です。
以上よくわからない酒の4段仕込みでした。