大樹の食材料理ＮＯ．１３「シシャモの香草パン粉焼き」
海・山・川に囲まれた大樹町の食材を使った料理のご紹介
大樹町の食材を使った
料理のご紹介
第１３回目です
今日のメニューは
シシャモの香草パン粉焼き
一昨年の３月に
帯広市内にある
十勝ガーデンズホテルの
結城一洋料理長にコーディネートをお願いして
１２品目のメニューを提案していただきました
本日はその中から
大樹町のシシャモを使った料理をご紹介いたします
●材料
・シシャモ
・塩
・小麦粉
・たまご
・バター（有塩）
・レモン
・オリーブ油
・バター（無塩）
＜香草パン粉＞
・黒コショウ（ホール）
・レッドペッパー
・クミン（シード）
・キャラウェイ（シード）
・クルミ
・パン粉（生）
●作りかた
１．シシャモは内蔵と頭を取り
下味のに塩をふります
２．スパイスとクルミを砕きます
（ミルサー又は袋などに入れて
肉タタキなどでつぶす）
３．シシャモを粉、たまご、パン粉の順でつけます
４．フライパンにオリーブ油とバターを入れ
シシャモに焼き色をつけ
オーブンに入れます
５．ソース
鍋に少量の水を入れ、
温めたところにバターとレモン汁少々を加え
塩で味を付けソースを作ります
（バターを入れてからは火にかけないでください）
６．火が入ったシシャモにバターソースをかけて
できあがりです
※バターソースの代わりにトマトソースでもいいですネ
カリッと香ばしくスパイシーな香りは
シシャモの臭みを消した仕上げとなります
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右側がシシャモの香草パン粉焼き
大樹町でもシシャモはとれるのです