～半世紀越え親父のぶつぶつ～

海・山・川に恵まれた日高山脈のふもとより、四季折々に自分が関心を持つものは他人も関心を持ってくれる。そんな気持ちで、このｍｕｒａからの情報を発信できれば・・・と考えている、半世紀以上の齢を重ねているおやじのブログです。

2008年6月13日

シシャモの押し寿司

海・山・川に囲まれた大樹町の食材を使った料理のご紹介

大樹町の食材を使った料理のご紹介

第１６回目

今日は、

シシャモの押し寿司

です

　＜材料ー４人分＞
　　・シシャモ　　　　１０尾
　　・精白米　　　　　３カップ
　　・甘酢　　酢　　　大さじ３
　　　　　　　砂糖　　大さじ３
　　　　　　　塩　　　小さじ１
　　・酒　　　　　　　大さじ３
　　・練りみそ
　　　　　　みそ　　　大さじ２
　　　　　　酒　　　　大さじ２
　　　　　　みりん　　大さじ２
　　　　　　砂糖　　　小さじ２
　　・カラーポテト　　大２個
　　・酢　　　　　　　大さじ２
　　・砂糖　　　　　　大さじ２
　　・塩　　　　　　　小さじ１
　　・大葉　　　　　　１０枚

　　＜作り方＞
　　①すし飯は、米を洗ってざるにあげ、３０分おく。
　　　米、水（米の１．１倍）、酒を加えて普通に炊く。
　　　炊き上がったら、熱いうちに甘酢で味付けをする。

　　②シシャモは背開きにし、頭・内臓を取除く。
　　　濃いめの塩水で洗って、よく水気をとり、焼く。

　　③練りみその材料を混ぜ、火にかける。

　　④③の練りみそをシシャモの身に側につける。

　　⑤カラーポテトは細いせん切りにする。
　　　酢、砂糖、塩をまぜて漬ける。　
　　　３０分程度おいたものを、よく水分をきっておく。

　　⑥すし型を酢でしめらせ、シシャモを皮を下にして敷く。
　　　半分の量のすし飯を平らにおく。
　　　カラーポテト、大葉を並べ、残りのすし飯をのせる。
　　　すし型を押し、型からはずして切り分ける。

これで出来上がりです。

練りみそがシシャモの身とマッチし、
カラーポテトと大葉が彩りを添え、
ポテトのシャキシャキとした食感が押し寿司を引き立てます。

大樹でもシシャモが採れるのです！！

「道の駅　コスモール大樹」地図

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2008年6月13日 9:30

はるころ [2008年6月13日 18:47]: ポテトとシシャモの食感を楽しみたいです。意外な押し寿司。。。いつもアイディアお料理、楽しいです。
大樹のホワイトベア～ [2008年6月13日 19:37]: なんせ、大樹には発想するのが好きな人がたくさんいるものですから。
まだまだ続きます。次回もお楽しみに！！
道の駅うりまく [2008年6月14日 9:31]: おいしそう！ししゃもは焼いて食べるだけと思っていました！ちょっと新鮮な発想ですね。
（uri)
大樹のホワイトベア～ [2008年6月14日 10:36]: うりまくさん、おはようございます。
こちらは朝から雨です。
「焼く」だけでは消費量と相手が限られてしまいますから、以前にレシピを紹介してみました。
こう [2008年6月15日 10:37]: これは美味そう！！
一口サイズでお酒のアテにばっちりですネ。
ししゃもは鵡川だけぢゃない！！
大樹のホワイトベア～ [2008年6月15日 12:16]: こうさん、これは胆振の道の駅で販売している○川の押し寿司より美味しかったです。