くろべぇ
久しぶりのうらしま号釣りチームの大漁♪
わがしおっ工房にも釣果のおすそわけが《やっと！！》まわってきました♪
真っ黒のような、ふかい藍色を秘めた、くりくりおめめの「くろべぇ」クロダイです。
１．５〜１．８キロくらいの上物がなんと2匹も！！！
外で鱗をとります。いつものように 野外はあたりまえ。
とりごたえ 満開のでかいうろこです。
うろこをとった2匹。
3枚におろして・・・
「やっぎ」（標準語だとたぶん「たたき」のことだろうと思います。）にします。
まずは皮のほうからあぶります。
脂ののった時期なので、ときどき火花がちります。
身のほうは軽〜く、さっと白くなる程度に。
氷水に「じゅっ〜」とつっこんで、引き締めます。
冷たくなったらすぐにキッチンペーパーに取り上げて、水分をふきとります。
柵取りしたところ
ここまでの工程には よく切れる包丁が大活躍。
最近のお気に入りの、加世田鍛冶 外園製の小出刃庖丁です。
最後の仕上げは、刺身包丁で1切れ1切れ、大切に包丁を入れて、旬の新玉ねぎと自家製チシャ菜とパセリをそえて、完成です♪
しおっ工房関係各方面におすそわけでき、美味しく頂きました。
うらしま号釣りチームのみなさん、また次回を待ってます♪