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なんと、「笠沙のしおっ」で漬け込んでいるんです♪

梅もシソも、陽子さんが丹精こめて育てて収穫したものを使用。

「笠沙のしおっ」の味を最大限に生かすため、昔ながらの２０％で漬け込み、

5日間ほど天日干ししたのだそうです。

この梅干しを見て、

正也さん「わっぜ、みよっかなぁ。（ぱくっ）あ～、こりゃちょうどいいふうじゃ」

（すごい、きれいだねぇ。　これはちょうどいいあじだねぇ）

まこっちゃん「うわぁ、こりゃみよっかぁ。（ぱくっ）こいっじゃぁ、

　　　　　　　　　　　これがほんまの梅干しの味じゃっ」

　　（うわぁ、これはきれいだねぇ。　これだぁ、これがほんとの梅干しの味だ）

貴子「ぱくっ。うわぁ～。　・・・　　　　ぼりっぼりっ」

　そして三人とも、種を噛んで中の「てんじんさん」までも食べてました。

　　　「いい梅は、てんじんさんも　大きくて、りっぱだねぇ」

　自家製の梅干しは笠沙でもよく食べますが、こんなにきれいな色を残した梅干しにはなかなか出合えません。

陽子さんの、愛情と熱意がたくさん詰まっているんだなぁ、と、ついつい口に入れてしまいます♪　

我が家もあちこち味見をしてほしい人に配るため、みんなで合わせて追加注文することにしました。

　そして、シールを作って貼ってみました。

一緒に入れてくれてた、「ゆず唐辛子」

こちらも鮮やかなグリ～ンにさわやかな酸味と辛さ。

さっそく湯豆腐をして、「ゆず唐辛子」をおいしくいただきました。

実がぶら下がってました。

たぶん　あけびだと思うのですが、、

  2年ほどまえに、

       工房の裏のアケビの実をとってきて、裏庭に埋めておいたところから

にょきにょきと伸びている枝についてるし、、、

もしかしたら、笠沙の人たちが言う「うんべ」という実かなぁ、、、

これが4月に咲いてた花。

台風13号がそこまで来ているので、

落ちてしまわないか、ちょっと心配です。

　名前のとおり、その苦さが特徴なのですが・・・

　もっと食べやすくするコツを、工房の近くの、漁師シェフ？H家のA伸さんに

　教えてもらい実践してみました。

　まず、鍋に水を入れ火にかけておく。　←　これがミソ。

それから、にがごいに取り掛かる。

　半分に切って種とワタを取る

　この白い部分が「苦い」もと。苦いのがいやなら、スプーンできっちり取る。

　２～３ミリの厚さに切る。

　ボールに入れて、しおっをたっぷりふって、揉む。

３分くらい後には、濃い緑になり汁けが出てきます。

　下ごしらえが肝心なので、もったいがらずに「笠沙のしおっ」を使うとよいらしい。

　　その頃、湯が沸いているはず。塩もみしたにがごいをギュッとしぼって　　　　　　　　　　　　　熱湯に投入

　ひと煮立ちしたらざるにあげて、冷水できゅっと引き締めて、OK♪

かつおぶしやちりめんじゃこをふりかけて、醤油でもよし。

我が家は、もずくを添えて、自家製甘酢で食べました。

苦味もなく、しゃきっとしてました。

あまりにあついので、つい、うなぎに・・・

京都にいるころ、よく行っていいた、錦の小料理屋のマスターに教えてもらった、

冷えたうなぎの復活の仕方。

　日本酒にさっとくぐらして、ホイルで包んで、軽い蒸しやきにすると・・・

　ふわふわ、ぷりっ

　錦市場の「のとよ」のウナギを懐かしみつつ、鹿児島県産ウナギを

　おいしく食べました。これで少しは、乗り切れるかも・・・。

　　　　　あちこちでコンバインや軽トラックが走りまわっています。

ちゃんと日よけ傘もついてます。

入道雲に象徴されるように、ど炎天下です。

電柱のむこうには金峰山が。

しおっ工房のめだかのかめに花が咲きました。

ほていあおいの花です。

　あっというまにホテイアオイとウォーターレタスがあふれそうなほどに増えて、

15匹ほどいるはずのメダカを確認することが困難になってきました。

　徳島県鳴門からとりよせた「鳴門金時芋」の苗1500本を植え付けました。

こんな道具を使って「船底植え」します。

先のちょぼ穴に、またぎざぎざの鉄板を差し込んで、

苗幅を50センチにキープします。

そこへ苗を横長に植えこみます。

　　畝は1本100メートル！！　しかも8本！！

　　　　　　　まこっちゃんはなんでも大きく実行します…

　無言で苗植えです。

　しかし、このあとず～っと酷暑続きで、苗も約半分がダメになりました。

　9月頃、元気な苗を切って移植して植えつける作業をすることになりました。

久しぶりの農作業で疲れて帰ったこの日、

今年お初の月下美人が2輪咲きました。

根元を切って水にさして、一晩だけの花の香りを楽しみました。

　ちょうど、工房近くの干拓のあたりを走っていたので、ちょいと撮ってみました♪

　　工房のすぐそばの「赤瀬」と言われているあたりの海です。

　　ちょうど、A藤さんのお船が帰ってきたところでした。

最近の我が家のお気に入りはこの、「まごどさ」

エキストラヴァージン　なたねオイル　♪

栽培から収穫、そして細か～い菜種を手作業でろ過してつくる菜種オイルです。

ひょんなご縁で、このオイルと出会ってしまいました。

控え目なのに、ほんのりと菜種のやさしい香りが口の中にさわやかに広がる、

不思議なさわやかさのオイルです。

　「笠沙のしおっ」とこの「まごどさ」で獲れたてキュウリやトマトを食べるのが、

我が家のｍｙブームです。

シンプルなデザインと、生産者のこころがつたわってくるような、やさしい味の

エキストラ　ヴァージン　なたね　オイルです。

ご希望の方は、このブログの左のリンクにある、風土倶楽部へどうぞ♪

笠沙の海を見て、振り返ると、、、

あと3週間後には稲刈りを迎える、深いグリ～ンの田んぼです♪

「おいしい酢とおいしい砂糖を手配してっくいやい。」

（おいしい酢とおいしい砂糖を手配してください）

　と笠沙弁で黒瀬のまこっちゃんがいいました。

　「わがで、究極の酢らっきょうをつくってみよかいなぁと」

　（自分で究極の酢らっきょうをつくってみようかなぁと）

　　そこで手配したのがこの　純米酢。

　　今年２月に水源村の「平成の寅さん」とのご縁で知ったこだわりのお酢です。

　　　（株）庄分酢（しょうぶんす）

　　福岡県大川市の蔵元さんです。

　　　http://www1.ocn.ne.jp/~vinegar/

水源村で開催された「食の楽校」の調味料シンポジウムのパネリストとして出席されていた山田部長さんの、その朴訥としたほんとの職人さん堅気のお話の内容やお酢へのこだわりと深い愛情。

　あのお酢でなら、「やさしくもおいしい酢らっきょうになること間違いなし」と、手配してみました。

 そしてお砂糖は

　　与論島のざらめ。おいしそうだったので・・・・。

うちも挑戦してみました。同じく庄分酢の純米酢で。

まろやかなお酢に島ザラメなので、コハク色の酢になりました。

でもお砂糖は　奄美大島の島ザラメにしました。

　　お互いに、食べ比べっこしてみようかと・・・。

　今年　お初の「うちわエビ」

でも　その前に、無農薬生らっきょうを食べねば、、、

冷蔵庫にあった極小粒納豆と水菜が目に入り、やってみました。

　生ラッキョウ＆納豆＆水菜

　ねばねば、しゃきしゃき、けっこういけました♪

　この日のメインは、地元産うちわエビ♡

　mr.kasasaebisuさんのご実家からの「ぴちぴち生」での差し入れ♪

　「笠沙のしおっ」で茹でて、美味しく頂きます。

　サイズのわりに食べれるのは下半身のみ。

　でも頭の味噌もほんのり甘くて、美味しかったです。

　　　　　　　ごちそうさまでした。

　　5月31日（土）12時～

　　南さつま市笠沙町　片浦の笠沙町漁協広場

にて漁協土曜市が開催されます。

　　12時から　「新鮮！！漁師鍋」が200名に

  ふるまわれます！！

　　当日はその日とれた新鮮なお魚の

直売や地元のつけあげ、お野菜、小

湊産のちりめんじゃこ直売、

など、土曜市ならではのお買い得品

いっぱいです♪

　こんな感じで、大きな鍋にお魚とお野菜がた～っぷり！！

　もちろん「笠沙のしおっ」も直売しにいきます。

　　あのおいしい漁師鍋が呼んでます♪

　１．５～１．８キロくらいの上物がなんと2匹も！！！

　外で鱗をとります。いつものように　野外はあたりまえ。

 　とりごたえ　満開のでかいうろこです。

　うろこをとった2匹。

　　3枚におろして・・・

　　　「やっぎ」（標準語だとたぶん「たたき」のことだろうと思います。）にします。

　　　まずは皮のほうからあぶります。

　　脂ののった時期なので、ときどき火花がちります。　

　　身のほうは軽～く、さっと白くなる程度に。

　氷水に「じゅっ～」とつっこんで、引き締めます。

　冷たくなったらすぐにキッチンペーパーに取り上げて、水分をふきとります。

　　　柵取りしたところ

　ここまでの工程には　よく切れる包丁が大活躍。

　最近のお気に入りの、加世田鍛冶　外園製の小出刃庖丁です。

　最後の仕上げは、刺身包丁で1切れ1切れ、大切に包丁を入れて、旬の新玉ねぎと自家製チシャ菜とパセリをそえて、完成です♪

　　しおっ工房関係各方面におすそわけでき、美味しく頂きました。

　うらしま号釣りチームのみなさん、また次回を待ってます♪