市房観光ホテル GODZILLA

水上村の自然を楽しむ情報を発信します

2008年5月29日

旬の山菜料理：ワラビ

山菜の季節も終わりに近づいていますが、まだまだワラビは採ることが出来ます。ところで、採ったワラビはどのように料理しますか？　今回は当館のワラビ調理法を紹介いたします。

ワラビはそのままでは、あくが強すぎて食べることはできませんが、あくぬきをしないと発癌性が高いことも分かっています。あくの抜き方は、山菜の本ならどの本にでも解説してありますので、そちらを参考にすれば良いと思います。

本には、重曹、灰などであくをぬく方法が記載されていますが、お湯でゆがいてもあくは抜けます。唯、若干苦味がのこるようです。因みに、我が宿では、灰を利用してあく抜きをしています（下図参照）。灰を利用したあく抜きのポイントは、灰を多く入れすぎないことです。灰が多すぎると繊維質が破壊されるため、歯ごたえのないぐにゃっとしたわらびになってしまいます。

あく抜きをしたワラビは、さまざまな料理に使用可能となりますが、参考までに、以下に、当館の料理法を挙げます。

・かつおと醤油をかけてそのままいただく。

・味噌汁に入れる

・てんぷらにする

他にも料理法はいろいろあるでしょうが、参考にしていただければと思います。自分で苦労して採ったワラビはきっととても美味しいはずです。

またワラビの多くは塩漬け保存しますが、そちらの方はまた日を改めて紹介します。

ワラビに灰をかける

熱湯をそそいだ後蓋をして一晩放置する

水洗いをして完成。綺麗な緑色のワラビのできあがり。

2008年5月29日 21:29

黄門 [2008年5月30日 5:57]: 西さん、その後お元気でしょうか?
また、伺いたく考えております。

その後の地域おこし進捗あれば、教えてくださいませ。
GODZILLA [2008年5月30日 10:08]: 黄門さん

　ご連絡有難うございました。
　地域おこしに関しまして、黄門さんのようなペースは困難ですがマイペースで進めております。現在取り組んでおりますのは、以下のとおりです。
１．市房杉トレッキングツアーの実現
２．お嶽さん参り
３．石倉活用
４．特産品開発
このように書くといろいろやっているようですが、課題が多くなかなか前進していないのが現状です。
唯、市房杉トレッキングツアーはなんとか年内実現に向けようやく動き出したところです。
地域おこしは簡単ではない。おっしゃるとおりで、それを実感する日々です。

以上の内容が進展しましたら、またご相談させていただきたいと思っております。
いずれお会いできる日を楽しみにしております。