kasamiの小国ブログ

小国は熊本県の最北端、三方を大分県に囲まれた小さな町、小国。
農家レストラン、農村体験、自然体験などをご紹介していきます。

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2008年12月1日

視察研修

ツーリズム大学はじめお世話になっている「ゆふいん料理研究会」の新江憲一さんが、隣の阿蘇市にある「はな阿蘇美」のレストランをプロデュースしたということで、職場で研修を兼ねて行ってきました。

今回お伺いした「はな阿蘇美」のレストランには実はつい1週間前にも個人的に行ったばかりなのですが、このすごさを職場のみんなで共有したいという思いで企画。

普段横を通過するだけでしたが「あまりお客さんがいないなー」という印象でしたが、このレストランリニューアルでかなり人が入っています。

新江さんがテーブルにまで来てくれて、いろいろお話してくれました。
目指したのは「日本一美しいバイキング」だそうです。
盛りつけを綺麗にすると食べる側も綺麗に食べるんだそうです。

一度に出す量も6～7人前くらいの量で、そのかわり頻繁に出しに行くとのこと。
確かに少ししかないから、取るお客さんも少しずつ上品に取って行きます。
このあたりは飲食店の「サービス」ではなく、旅館の「ホスピタリティ」のセンスなんでしょうね。

食後はうちのレストランスタッフは厨房まで見学させてもらいました。

次に行ったのは波野の「やすらぎ交流館」、館長の望月さんは不在でしたが別のスタッフにいろいろお話を伺いました。

スタッフが一番感心していたのはコインランドリー。
大型なので地元の方の利用も多いとのことでした。
うちにも導入できるといいな・・・

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2008年12月1日 11:00

ＳＡＴ＠おがたま [2008年12月1日 15:19]: うわぁ～～！
はな阿蘇美そんなことになってるん？！
近いうちいってみよぉ！！！
kasami [2008年12月1日 19:37]: >>SATさん
たまには家族で行ってみては？
自分は2回おかわり行きましたが、かみさんは4回行ってました・・・