年１回の味噌づくり
我家では、年１回、兄弟家族の味噌を共同でつくっています。
私の地域では、麦味噌が主流で、はだか麦を使います。
毎年、４家族の１年間分の味噌を今の時期につくります。
はだか麦２０ｋｇ 大豆５ｋｇ 塩４．５ｋｇ 麹３袋 の割合で
作ります。
材料となる大豆と、はだか麦を前夜洗っておきます。そして昔ながら
の「せいろ」で約１時間蒸します。今年は、大豆は自家栽培のものを
使いました。（もちろん無農薬です）
蒸された麦は、おおきな「ばら」：竹製のザル直径１．５ｍ）に移し
固まりをほぐして、温度をさげます。
温度が下がったところで、麹菌をふりかけて、手で攪拌します。
攪拌がたりないと、麹菌が一応に繁殖しないため、入念に行い
ます。麹菌が繁殖するのは今の時期が一番いいようです。
乾燥を防ぎ、麹菌の繁殖を促すため、ビニールで被いをします。
約１日すると麹菌が全面に繁殖します。６時間くらいたつと
家の中がかびくさくなり、麹菌の繁殖が確認できます。（発熱）
自家栽培の大豆を麦と同じように蒸して、ミンチにします。
ミンチにしたあと、塩をふってかき混ぜます。（手で）
大豆のミンチと麦をよく混ぜます。以前は手で混ぜていましたが、
重労働なため、最近は餅つき機を使いますが、４家族分のため
結構、時間がかかります。（ここで手を抜くと美味しい味噌はでき
ません）
最後に樽に詰め込んでできあがりです。作りたての味噌は、
かびくさくて食べにくいですが、古い味噌と混ぜて使います。
１月くらいすると食べやすくなります。
２日かかりでしたが、約２００㌔の味噌ができました。（我家の
分は５０㌔です）
今年は、インターン生が大豆植えを手伝ってくれました。来年からは
はだか麦も自家栽培ししたいと思います。
我家の味噌には、このほかに、防腐剤のかわりに、焼酎も少し
つかいます。