①大豆を浸す（夏場７時間　冬場１０時間）

　浸す時間は水温にもよります。ぬるま湯に浸すと１／２くらいです。

　ふくらんだ大豆は３倍位の大きさになります。浸す量を間違わないように

　今回は２カップ（４００ｃｃ）

　②大豆を摺る（ご）

　浸した大豆１カップに水２カップをジューサーに入れて、約１分

　ここの工程で「おから」の量が決まります

　③ご汁

　大きめの鍋で、沸騰するまで煮ます。つねにかき混ぜないと底の方が焦げてきます。吹きこぼしに要注意。沸騰してくると家中に豆腐の良いにおいがしてきます。

　③豆乳、おから

　煮えたご汁を網で濾します。熱いので要注意：作業中は写真が撮れなかった

　ため、網だけ撮りました。網にのこったのが「おから」です。

　④凝固・にがり

　にがりをさすと、写真のように大豆のタンパク質が凝固していく様子が目で確認できます。豆腐づくりで一番緊張する時間で、また興奮する時間です。

　うまくできてよかったです。このまま掬ってたべても充分うまいです。

　⑤ざる豆腐

　豆腐の型がないので、そのままざるに移します。大豆のタンパク質が凝固した以外の余分な水分がざるの眼から抜けて、だんだん豆腐らしくなります

　⑥できあがり

　ジューサーで摺り始めてから約１時間でできあがりです。

　すぐ作れますが、あらかじめ大豆を水に浸さなくてはいけないので、

　思い立ってすぐつくれないのが欠点です。

　ざる豆腐食べたいひとは、少なくとも前日までには知らせてください。

　人気メニュー（私が一番お気に入り）が特性釜飯です。

　仕込みに時間がかかるので、予約しておかないと食べられませんが、

　具の多さと、米に味が染みこんでいてとてもうまいです。

　通常は、宴会の最後に出てきますが、意外と食べない人が

　多いようです。（もったいない）

　１人分ずつ、釜に入っていますので、食べきれないときは、持ち帰りも

　できます。（いまだかつて、持ち帰ったことはありませんが、、、）

　カメラと写真の技術が乏しいため、旨さをうまく写しとることはできませんでしたが、錦江町へ来たときは、是非ご賞味ください。

値段は聞いていませんが、そんなに高くありません。

多分５００円位かな。

　紙袋のしたに「まむし」がとぐろを巻いていました。

　へび嫌いの私にとっては、近くで写真を撮ることがとても勇気のいることでした。

　思ったより小さかったので、ホットしました。

　しかし、あまり気持ちのいいものでは、ないですね。

　このあと、この「まむし」の運命はどうなったのでしょうか。

　我が家には、７月３０日から１３日まで早大生、１４日から１８日まで昨年インターンで錦江町に来た学生３名と事務局員の４名が来ました。

　最終日の１７日は、我が家にとって、年間業務の最大の難関であります

　茶園の堆肥散布を手伝ってもらいました。

　夜は、送別と慰労を兼ねて猪鍋をしました。

　昨年、インターン生の炭焼き体験をしてもらった唐仁原さんが所有していた

　猪の頭を料理してみんなで食べました。

　
　１５日は大原もみじ祭りに参加し、地元の青年団とダンスを披露してくれました。

　今年は６名のインター生と昨年のインターン生４名、１０名のインターン生が

　本町を訪れてくれました。

　これからも、インターンの体験も通じて、錦江町とのネットワークを維持して

　いきたいものです。

　天候が危ぶまれたため、中学校の体育館で行われました。

　３名のインターン生が地域の若者といっしょに、「やすき節」を

　踊りました。

　昨夜に引き続きの祭り参加で、多少疲れ気味でした。

　練習は２回しかしませんでしたが、それなりにうまくできたようです。

　地域の婦人会の方々が、「温泉に連れてって」というおもしろい歌と

　踊りを披露してくれました。

　踊りなど出演してくれた人には、観客からおひねりが出るなど、見る人も

　出る人も楽しんでいました。

　当の私は、インターン生を送迎のため、行ったのですが、地域の有力者

　に捕まって、焼酎を飲まされてしまいました。（帰りはいつものとおり

　妻の御世話になりました。）

　恒例の納涼夏祭りも雨の中、７名のインターン生の協力をもらいながら、実施さ　　

　れました。

　地域の青年団が今年からなくなり、開催が危ぶまれましたが、青年団OBの

　メンバーが主体となり実施できました。

　インターン生７名の協力も重要な戦力となりました。

　　当初、インターン生が出し物を出す予定でしたが、紹介のみに終わって

　　しまいました。

　　テント内で、焼き鳥に手伝いや、駐車場の誘導などの手伝いをして

　　もらいました。

　　最後は豪雨の中、青年団OBのよるフラダンスで終了しました。

　　地域から若者が少なくなり、青年団の組織もなくなりながらも、有志の

　　者で地域の夏祭りができることは素晴らしいことだと思います。

　　インターン生の皆さん、来年も手伝って下さいね。

　６日夜は、それぞれの受入家庭との対面式を兼ねて、キャンプ場で

　歓迎会を行いました。

　今年の昨年同様、猛暑に見舞われていますが、インターン生にとっては

　ハードなものになりそうです。

　本日から参加したのは、

　横浜商科大学の小林さん　明治大学の新井さん　ウｲシコンシン大の

　藤田さん

　翌日は、地元ラジオの取材を受けていましたが、昨夜の歓迎会もあった

　せいか、とてもきついインタビューでした。

　明日から、それぞれの受入家庭で、楽しくもきつい体験や調査活動

　が待っています。

　インターン生諸君、ガンバレ。

　（１３日からは、昨年のインターン生３名が来町します。）

前列左から、明治大：佐藤さん、冨士さん　後列左から早稲田大：鈴木さん

日本女子大：井口さんの４名が錦江町入りしました。

我が家には鈴木さんが１週間滞在することになります。

早速、茶園のスプリンクラーの設置を手伝ってもらいました。

今年は、雨が少ないため、スプリンクラーで散水しないと

秋芽の生育に影響がでそうです。

セット終了後、間近に虹を見ることができました。何か良いことの

予感がします。

夜は、きびなごの刺身と煮付けで、焼酎を飲み交わしました。

息子がいない我が家にとっては、なんともいえない有意義な

時を過ごせたような気がします。

今までは、女の子が多かったですが、男の子もなかなか

いいですね。

１週間後はウｲスコンシン大の藤田さんがきます。

今年は、男子学生との親交が深まりそうです。

　始まります。

　今年は、台風の影響もなく、質、量ともに良さそうです。

　写真は、田代地区の水田ですが、３月３０日前後に植え付け

　して、７月末に収穫します。

　他の所より、植え付け時の水温が低いことから、分蘖が少なく

　早く植えた割には、収穫量はありませんが、その分、うまいです。

　うまくて、量もたくさん採ろうというのは、欲ですかね。

　明日から、８月上旬にかけて、ムラは大忙しです。

　暑さとの戦いでもあります。

　１週間したら、新米が食べれれるぞ。

　ヘチマも夏ばてに良さそうな食材ではないでしょうか。

　結核で闘病生活を送った正岡子規の「仰臥漫録」に

　へちま水は咳に効く（特に満月の日にとったヘチマ水

　は特に効果がある）とあるように、夏のヘチマ水は健康に

　いいらしですね。多分、ヘチマ水ではなく、ヘチマも

　いいのではないでしょうか。

　我が家では、ヘチマと豆腐と豚肉を味噌で炒めるのが

　もっともスタンダードなヘチマ料理ですが、今日は、豚汁

　風にヘチマ汁にしてみました。

　時間が経つと少し茶色に変色しますが、種や種の回りのトロッとした

　舌触りがなんともいえませんね。今回は、自家製の干し大根（鹿児島

　弁：ついでこん＝吊って干した大根）を入れました。

　　今日は、家の前のおばさんからもらいました。

　　ヘチマは、皮が厚いので、青い部分は全部皮をむきます。

　　むき終わると、白くてスポンジのような肌触りがします。

　　大きくなると「たわし」になるのかと思うとぞっとしますが

　　夏には欠かせない食材ですね。