「桑の実シャーベット」
島宿では、地元で取れる食材をできる限り使い、
季節々のシャーベットを作っています。
中でも、桑の実・ヨモギ・柚子がお客様に大変好評です。
「桑の実」ってご存知ですか？
私は、この「桑の実」が大好きで、小さい頃は近くの木に成った熟れた桑の身を
パクパク食べていたものでした。
今では自然に木に成っている光景はほとんど見かけないと言われていますが、
島ではごく自然に沢山実をつけています。
島宿の季節行事となっている桑の実を採りながら、
「桑の実って栄養あったんかな？」ということで、色々調べてみました。
結果、カルシウムはりんごの13倍、鉄は15倍、カリウムは2倍、ビタミンCは10倍
カリウムを除いてはにんじんと同等またはそれ以上らしいのです。
ショッキンッグ～～！
ここからは、桑の実に関するサイトの引用ですが、
桑の実は、野菜にも匹敵するカリウムは塩分を排出し、
塩分の摂りすぎから生じる病気を防いでくれるらしい。
また、桑の実独特の色はアントシアニンでその抗酸化作用が注目を集めています。
もともと桑は漢方の材料であることから、その力を根から吸い上げ、
葉を通して結実する実は桑のパワーの集大成とも言えるらしいのです。
最近ではポリフェノールやアントシアニンについての研究もされているようで、
桑の葉の研究は盛んに行われ、ダイエットから生活習慣病の予防まで
さまざまなことが伝えられているようです。
▲ 脚立を抱え近くの山に桑の実摘み・・・まだまだ半分ほどしか熟してませんでした。
▲ 甘酸っぱくて癖になる美味しさなんだよネ。
▲ 桑の実のシャーベットは、まだできてないんで柚子シャーベットを紹介しておきます。
▲ やぶ蚊と格闘すること2時間、すっかり日も暮れてきました。