ホロホロ鳥の燻製を作る
二日半かけて、美味しいホロホロ鳥の燻製を作る。
おいら「キジ」と「ホロホロ鳥」を飼育しているよ。
そのホロホロ鳥の燻製を久し振りに作ったんだ。
その行程を簡単に紹介させてもらうよ。
ホロホロ鳥の胸肉・モモ肉・を食塩水(内緒の隠し味も入れるよ)に24時間漬け込む。
その後、5時間かけて真水で洗うんだ。
冷蔵庫で24時間かけて乾燥だ。
お客さまの要望で、リンゴのチップで燻製するんだ(サクラのチップは癖が強いとのこと)。
温度を6０℃に設定。３時間かけて煙でいぶすんだ。
さあ、できあがったよ。
薄めに切って食べるんだ。こいつが美味いんだ。
手前がモモ肉、奥が胸肉、どちらも甲乙つけ難い味だよ。