冬瓜の鶏そぼろ餡かけ
冬瓜は・・・
鶏のそぼろ餡かけに決まりました。
長さ３０cmにもなる冬瓜の種を取り除き、厚めに皮を剥いて、一口サイズに切り分けます。
昆布と鰹で出汁を取り、出汁を合わせた中に冬瓜を入れて煮た立てます。
我が家では、シャトルシェフが活躍するので、一旦煮立たせたら
シャトルの中に入れて数時間、保温加熱します。
その間に、鶏そぼろの餡かけを作ります。
鶏の挽肉をバラバラになるように炒めます。
冬瓜を煮詰めている出汁を少し取り分け、鶏そぼろに加えて煮た立てます。
灰汁が出るので、出なくなるまで丁寧に取り除きます。
出汁は一度、冬瓜の鍋に戻します。
数時間置いた、シャトルシェフ鍋に味を加えます。
醤油とみりんを同量程度、夏なのでサッパリ目に薄味にしました。
さらに一煮立ちさせて、味を浸み込ませます。
味が浸み込んだら、出し汁を鶏そぼろに移して
片栗粉を解いた水を加えて餡かけにします。
小鉢に冬瓜を盛り付け、餡を掛けて出来上がりです。
デザートはスイカで、瓜攻めです。