感動☆初の高菜漬け
スーパーでドカッと束ねられた高菜 一束 100円。
「やすいっ！」
「炒めても、おにぎりでも美味しい高菜漬けを作ってみたい。」
そっこうで買い、昼休みに師匠のところに行き頼み込む。
仕事が終わって高菜漬けを教えてもらうことになった。
初めての高菜漬けに挑戦。
…というか漬物をつけること自体初めてでドキドキ。
やはり漬物だけあって、即席にはできないもの。
①まず、食材を干すところから始まる。
天気がいい日に‘しなっ’となるまで干す。
それは干すことで甘みが増すとのこと。
夕方、仕事を終えて、塩と桶を買って、つけもののところへ。
②堅い茎のとことを切り取り、菜っ葉を束ねる。
③そこに、買って来た磯塩をもみこんで、何度もすり合わせる。
そのうちにだんだんと水分が出てくる。
さすが、師匠は私の数倍の手際のよさですり込んでいく。
私も一生懸命、刷り込んでみた。
塩の加減が重要だという。
生の高菜に対して、塩１５％とのこと。
それ以下だと水分が出てこないし
それ以上だと、今度は辛くて食べられない。
大体、このくらいかね？との長年の経験から
すり込んでいく。
「水が出てこなかったら難しいのよ～。」
とのことで、師匠も100歳近いおばあちゃんに習ったという知恵を教えてくれた。
「砂糖を少し入れると水分がでるんで。」
そんなことも教わりつつ。
一束の高菜漬けは20分ほどで塩もみされた。
あとは、④桶に隙間のないよう詰めていくだけ。
桶の半分ほどになった。
それに、⑤中ふたをして、重石を載せる。石を二つほど。
できたら実家の家族に送ってあげようかな。