ざる豆腐
親戚の中学生に、夏休み自由研究課題として豆腐つくりを依頼されました。
ざる豆腐つくり
①大豆を浸す（夏場７時間 冬場１０時間）
浸す時間は水温にもよります。ぬるま湯に浸すと１／２くらいです。
ふくらんだ大豆は３倍位の大きさになります。浸す量を間違わないように
今回は２カップ（４００ｃｃ）
②大豆を摺る（ご）
浸した大豆１カップに水２カップをジューサーに入れて、約１分
ここの工程で「おから」の量が決まります
③ご汁
大きめの鍋で、沸騰するまで煮ます。つねにかき混ぜないと底の方が焦げてきます。吹きこぼしに要注意。沸騰してくると家中に豆腐の良いにおいがしてきます。
③豆乳、おから
煮えたご汁を網で濾します。熱いので要注意：作業中は写真が撮れなかった
ため、網だけ撮りました。網にのこったのが「おから」です。
④凝固・にがり
にがりをさすと、写真のように大豆のタンパク質が凝固していく様子が目で確認できます。豆腐づくりで一番緊張する時間で、また興奮する時間です。
うまくできてよかったです。このまま掬ってたべても充分うまいです。
⑤ざる豆腐
豆腐の型がないので、そのままざるに移します。大豆のタンパク質が凝固した以外の余分な水分がざるの眼から抜けて、だんだん豆腐らしくなります
⑥できあがり
ジューサーで摺り始めてから約１時間でできあがりです。
すぐ作れますが、あらかじめ大豆を水に浸さなくてはいけないので、
思い立ってすぐつくれないのが欠点です。
ざる豆腐食べたいひとは、少なくとも前日までには知らせてください。