あかだまシェフ便り

美味しいウニが解禁となりました。
中は連休ぐらいからよりうまうまナ状態になります。
ウニご飯ではない、フレンチスタイルをご期待くださいませ。

おはようございます。
ウニが解禁となりました。
少しづつメニューに登場です。連休ぐらいから量が増えだし、

いろいろなメニューに。
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旧GAZOOのブログです。
オーベルジュあかだまのHPです。

2008年4月19日 17:36

トロロ [2008年4月19日 21:31]: 旬の物は素材の味が美味しいからどんなお料理にしても味が引き立ちますよね。この雲丹がどんなお料理になるのか、楽しみです。
フレンチ島宿オーベルジュあかだまシェフ [2008年4月19日 21:39]: トトロさんありがとうございます。
先ずは、そのままで、
魚のコンソメで炙った魚と一緒にゼリー寄せで、
平目でとったフォンに生クリームでコクを出し、
仕上げにウニを入れ半生状態ぐらいの感じでソースに仕上げ、ボアレしたヒラメとお野菜を添えて。
なかなかうまうまです。