いろいろやってみけど、あと一歩物足りない。。。

ここで登場するのが『うき粉』。

その実体は小麦粉のでんぷんなのです。
つまり　小麦粉＝グルテン＋うき粉　の式が成り立ちます。

要するにでんぷんなので片栗粉みたいなものです。
でも、お好み焼きには片栗粉は合いませんのでご注意。
（風味も合わないし、味も落ちる）

関西では『じん粉』と呼ばれているようです。
明石焼き（地元では玉子焼き？）のふわふわ感の正体といえば
イメージがわくのではないでしょうか。

なお小麦粉から作った上質のでんぷんが本浮粉。
代用品としてさつまいもから作ったものがただの浮粉。

たこ焼きなんかだと若干色白でなめらかな食感になります。

やわらかさ、ふんわりさを求めるなら迷わず本浮粉ですよ！

うちでは　小麦粉：うき粉 ＝ ７：３　くらいの割合にしてます。

その他、透明な海老餃子の皮を作るときなんかにも使えます。

実はうき粉は小麦粉があればご家庭でも作れます。
分離されて残ったグルテンのかたまりは焼き麩にしてもよし。

でも量が多いと面倒なので買ってきます。
富澤商店で購入。

うき粉
500g
300円くらい

実はうちのすぐ近所の自動販売機で「ラーメン缶」を売ってます。
気になったので先日試しに買ってみました
折角なので実食レポートをご紹介。

（写メが下手でスミマセン）

しょうゆラーメンを購入。

みそラーメンは置いてませんでした。
お値段は300円。
一世を風靡したあの「おでん缶」と並んで売ってました。

折りたたみのプラ製フォーク付
買ったらすぐ食べれます！
まさにオールインワン！

さめないうちに早速試食。
缶自体はおでん缶仕様です。

スープは
・しょうゆ味

缶を開けると一応しょうゆラーメンのにおいがします。
もう少しアツアツの方がいいですが自販機で缶だと
この辺が限界なのでしょうか。
あぶらは若者向けなのかかなりくどめ。

具は
・チャーシュー
・めんま

チャーシューは柔らかさを超えてボロボロです。
最後の方はフォークではすくえません。
全部食べるにはくどいスープを飲み干すしかありません。
めんまは大量。
具のほとんどをめんまが占めてます。
確かにめんまなら缶の中でも劣化しにくそう。

麺は
・こんにゃく麺

こんにゃく麺と言うとヘルシーな感じですが、
これは“しらたき”です。
こうなるともはやラーメンではないです。
のびないようにするための苦肉の策なんでしょうね。

ということで、お味のほうはまだまだ発展途上のようです。

今後の改良へ期待を込めて・・・　（★★☆☆☆）

地図をつけようかと思ったけどどこに住んでるかバレますね。
(秋葉原ではないです)
見つけた方はぜひ一度どうぞ。

札幌ラーメン缶 醤油味
300円

このソースの歴史は大変古く、明治27年に大阪の三ツ矢ソース本舖越後屋で

発売され、国産ソースブランドの先駆けとなりました。
その後海外進出、戦災を経て、現在では「ハグルマソース」で有名な

ハグルマ(株)が販売製造を担っています。

（ハグルマソースの方が若干庶民的な位置付けか？）

とにかく明治から続いてるなんてスゴイですね。

このソースは私の中では掛け値なしにNo.1のソースです。
とにかく美味しい！

素材・製法のうんちくは今回は抜きです。
特に中濃が抜群。

甘みも酸味もとろみも実にしっかりしている。
中濃ソースとはこうあるべき！という納得の品です。

うちの近所では成城石井に売ってました。
見つけたら買いです。
文字通り「三ツ矢サイダー(無関係)」みたいなマークです。
他でももっと置いて欲しいですけど。

三ツ矢ソース 中濃

360ml

300円くらい

岩塩といえばやはりコレでしょう。

アルペンというくらいなのでドイツのアルプス山脈原産です。
何で海から取れる塩がアルプス山脈から?って疑問が起こりませんか?

アルプス山脈は2億5000万年前に地球の地殻変動で出来たときに
いっしょに海水を持ち上げてそれが堆積して岩塩になったとのこと。

いわば大気も海水も汚染されていない2億5000万年前に封印された
純粋な天然塩を取り出して作られた塩なんですね。

まさに自然の恵み！

この塩の特徴は

・サラサラしてます

固まらないので振り塩に最適。 (ステーキや三枚におろした魚など)
あまりにサラサラなので調子にのるとかけすぎるときも。

・甘さがあります

ミネラル豊富で自然の甘みが絶妙です。
意外ですがおにぎりなんかにもすごく合います。

あと姉妹品にハーブ入りの「クロイターアルペンザルツ」という商品もあります。
こちらは緑のパッケージです。(ふつうのアルペンザルツは青)

10種類のハーブが絶妙な味加減でブレンドされています。
オムレツ、パスタ、サラダと何でも来いです。
手軽に料理が上手くなった気がするのでオススメですよ！

「アルペンザルツ」は有名なのでふつうにスーパーで売ってます。
ハーブ入りの方は置いてないとこもあります。

アルペンザルツ
500g
700円くらい

クロイターアルペンザルツ
175g
500円くらい

「白しょうゆ」ってご存知ですか？
おそらく全国的な知名度はまだまだですね。

ふつうのしょうゆ（こいくち）は大豆と小麦を半々でつくります。
この「白しょうゆ」は小麦が主原料。
なのでぱっと見ナンプラーみたいな感じで薄く澄んだ色あいになってます。
さすがに白くはありませんが・・・
ちなみに大豆がメインだとたまりしょうゆになります。

昔から名古屋の料亭などでは愛用されていた高級な調味料だそうです。

食材に色を黒くすることがないため、料理の見た目も美しく仕上がります。
味は小麦がメインのためか自然な甘みも出ます。（おそらく でんぷん→ブドウ糖）
塩分は、うすくち＞こいくち＞白＞減塩　って感じでしょうか。

うすくちしょうゆもそうですが酸化して色が濃くなると意味がないので
ふつうのおしょうゆよりは賞味期限は短めです。

七福醸造さんは日本初の有機JAS認定白しょうゆ工場だそうです。

この白しょうゆにだしを加えるといわゆる「白だし」になります。
商品化されてますのでこっちのほうがお手軽で入手しやすいかも。

ご家庭での使い勝手もよいのでオススメです。

七福醸造 四季の彩（料亭白だし）
900ml
1,200円くらい

ソースマニアはお台場に集います。

ここではデパートでも高級スーパーでもお目にかかれないような

食欲をそそる地ソースたちに出会えます。

ポパイソースにハチ公ソースに東村山ソースに・・・・（品揃えは関東モノが中心）

地ソースブームの到来ももうすぐです。

デックス東京ビーチの台場一丁目商店街の一角にあります。

この美味いケチャップには原材料にも製法にも有機パワーが全開です。

・ケチャップの命はもちろん“有機”栽培のトマト
・調味料にも“有機”砂糖、“有機醸造酢”(リンゴ酢･米酢)、天日塩
・野菜のうま味は“有機”栽培のたまねぎを酵素のはたらきで生のまま溶かし込む

オムライスにたっぷりかけて食べましょう。
デミグラスソースは不用です。
ライスもケチャップライスにしましょう。

容器はビンとチューブがありますが使い勝手でチューブに決定です。
ビンのケチャップって何であんなに使いにくいんでしょうか？

パパヤソースの売っているお店だとたまにケチャップも置いているかも。
これが意外と置いてないんですよね・・・

大洋産業
パパヤ 有機トマトケチャップ
300g
400円くらい

こいくち醤油は毎日使う調味料ですので安全かつ好みのものを常備したいものです。

無添加・天然醸造の美味しいお醤油をお探しの方にはオススメの商品です。

もちろん有機JAS認定。

ビンを開けた瞬間、まず香りがスバラシイ！

国産の大豆の質の高さを改めて感じさせられます。

味は九州のお醤油らしく全体的にほのかに甘く、当たり良く仕上がっています。

お醤油や味噌はその土地によって好みが分かれますが、まさに「こういうお醤油を探してたんだ！」という気分にさせられます。

関東のお醤油とはかなりテイストは違いますので、念のため。

無添加といってもやはりお醤油ですので使いすぎには注意。

塩分を気にされる方は減塩しょうゆをどうぞ。

自然食品のお店なんかでも扱っているようですが、入手はネットで通販が確実でしょう。

チョーコー醤油
有機醤油「丸大豆むらさき」こいくち
500ml
800円くらい

ウスターソースは食卓の定番。
定食屋のテーブルに置いてあるウスターソースとはひと味もふた味も違います。
この商品は特に果実系の旨味がさっぱり！まろやか！まさに万能調味料です。

前回のタカハシソースさんに負けずとも劣らない原料へのこだわりは、
・主原料の野菜・果実（リンゴ、たまねぎ、にんにく、レモン、トマト、みかん） は100%有機
・醸造酢はアルコール無使用で静置醗酵した有機リンゴ100％の有機純リンゴ酢
・糖類は有機糖みつと砂糖
・食塩は天日乾燥の原塩を使用
・香辛料は香料を使用せず、胡椒、ナツメグ、丁字、ローレル、桂皮等の原形及び粉末を使用
・醤油は国内産有機丸大豆・小麦より醸造し、2年以上熟成させた有機本醸造醤油を使用
・保存料、着色料、調味料（アミノ酸等）、カラメル色素、遺伝子組み換え由来の原料は未使用
当然有機JASマークのお墨付き。

何が何でも有機食品じゃないと口にしないわけではありませんが、美味しいものには勝てません。

とにかくどんな料理にも合うので隠し味としても使えますね。
チャーハンを作るときとかカレーを作るときとか。
(もちろんふつうに串カツを浸してキャベツを刺していっしょにいただいてもよし)
あとうちでソースカツ丼を作るときとんかつソースではなくこのウスターソースで作っています。

「ヒカリソース」のネーミングは新幹線「ひかり号」が開通した時期に発売したのが由来?だとか。

ウスター以外には「中濃ソース」「濃厚ソース（とんかつではない）」もラインナップ。
残念ながらこちらはちょっと好みに合いませんでした...

デパートかちょっと高級なスーパーでは見かけるので興味があれば探してみてください。
イオンには置いてないかな。

ヒカリ食品
ヒカリ 有機ウスターソース
250ml
400円くらい