水天閣のブログ

青森県鰺ヶ沢漁協前で割烹を営んでいる「水天閣」です。その日の漁協の様子、仕入れ状況や旬な料理の情報をお伝えします。

水天閣のブログ

  • たばこが近くに無かったので・・・
    海が荒れたあとにはよく意外なものが獲れたりするんです。平目は平目なんですけど、デカイ!どんくらいデカイのかって、たばこと比べて写そうとしたんですけど無かったので、近くにあった赤ちゃんと比べてみました。特に小さい赤ちゃんではありませんよ。標準的な一歳児です。ちなみに重さは同じくらいです。気合を入れておろしました。ニッコリ笑ってくれました。コメント --------これより以下のコメント…
  • なかよし?
    鮑なんですけど。ウチの水槽は今鮑でいっぱいなんですけど。オコゼが鮑から離れないのです。仲が良いのでしょうか?というわけで仲良くいっしょに盛り合わせにしちゃいました。コメント --------これより以下のコメントは、2013年5月30日以前に-----------あなたのブログにコメント投稿されたものです。 麦わら帽子 [2011年8月2日 22:23] お久しぶり~~!!…
  • こっそり!!
    あんまりにも久しぶりすぎるので、こっそりと復活させていただきます。まったく、名古屋さ行ったきり半年も更新しね人間だの、どごさいるもんだべぎゃ。ってなもんです。とりあえず、一人マグロ解体ショーで、こっそり復活祝いをしちゃいます。 地元近海もの24.7㌔の本鮪です。この時期にしては、良い感じの脂ですね。 というわけで、またこれからよろしくお願いします。コメント --------これより…
  • ガズームラ事務局サワダ様へ
    ガズームラ事務局サワダ様へ 名古屋でのイベントで提供する予定の写真を送らせていただきます   刺身は、ヒラメ.イトウ.ヤリイカを予定しております 鍋は、極寒の日本海でもまれた真鱈を予定しております こちらは天気が大荒れで、ほとんど漁がない状態なので変更があるかもしれませんが、地元の良いものを持って行きたいと思っておりますコメント --------これより以下のコメント…
  • やっと旬。
    ヤリイカのときにもお話しましたが、今シーズンは海が半月から一月くらい遅れてます。つまり旬の時期がずれてるんです。そんな訳で前回はまだ早かった真鱈がやっと旬です。わかりますか?白子もこんなにいっぱい。しかも粒がプックリして大きくなってます。さっと湯通しするとずるずると粘りが出て糸をひくほどで、とっても美味しいですよ。コメント --------これより以下のコメントは、2013年5月30…
  • 忘れてました!
    あまりに定番すぎて紹介するの忘れてました。ヤリイカです。ブログのデザインからもわかるとうり鯵ヶ沢はイカが有名です。お客様もイカが食べたいという人がかなりいます。でも、イカにも様々ありまして食べ方もいろいろあります。例えばデザインのはスルメイカを生干ししたもので炙ってたべます。何のイカにもそれぞれの美味しさかある中で、自分ではヤリイカがダントツで一位ですね。特に刺身。活きててコリコリし…
  • あけましておめでとうございます。.......遅っ
    たいへんご無沙汰しております。年末年始の挨拶もせず何をしてたんでしょう。まっ、新たな気持ちで毛蟹です。なんとなくおめでたいかな?って思うのは自分だけでしょうか。そんなにたくさんは獲れませんし、当たりハズレも激しいので、つかいずらいものですが当たるとものすごく美味しいんです。目安としては、殻がかたく、ずっしりと重く、そして毛が長いのが良いです。基本みんな毛深いんですけど。コメント --…
  • 牡丹海老。
    鱈が水揚げされるようになると、こういった海老とか蟹が一緒に獲れます。日本海で獲れるのは正確にはトヤマエビといいます。でもこちらではボタンエビとしか言いません。どっちも見た目も味もほとんど同じですし。これは刺身用の小さいサイズですが、もっと大きくて卵を持ってるのもあります。やっぱ大きい方が生でも焼いてもおいしいです。知ってますか?なんとこの海老は生まれた時は雄で、成長する途中で雌に変わ…
  • 来ました2!!!
    もうすっかり冬ですね。前回のハタハタと並ぶ鯵ヶ沢の冬の魚、真鱈です。肝です。白子です。本当に美味しくなるのはもっと寒くなってからですが、これを見て仕入れない訳にはいかないでしょう。白子、こちらではタツといいます、はまだ早かったですね。もっと粒がプックリしてくると粘りも甘みも出てきます。その代わり肝は良かったです。いつもは鍋にしか使わないのですが今回は蒸して、アンキモならぬタラキモにし…
  • 来ましたっ!!!
    遂にハタハタです。これは底引網船のものです。ハタハタは産卵のため岸に寄って来ます。それが12月の初め頃で、そのときは鯵ヶ沢がもうハタハタだらけになっちゃいます。お祭り騒ぎです。その岸に向かっている途中のハタハタがこれです。まだ卵が成長してない分、身がおいしくて、自分では同じハタハタでもこの時期のが最高だと思ってます。ただそんなに多くは獲れないのです。今年もたった1日獲れただけでした。…
  • 寒鰤っ!!!!!
      いよいよ来ました寒鰤です。 今年は夏の暑さのせいで海水温が高いそうで、まだ早いかなとおもいましたが、この前の平政が素晴らしかったので仕入れてみました。 これからワクワクしながらおろします。コメント --------これより以下のコメントは、2013年5月30日以前に-----------あなたのブログにコメント投稿されたものです。 ぺね [2010年11月19日 0&…
  • 真っ黒っ!
    アオリイカです。このスミの多さからスミイカと呼ばれてます。そのまんまですね。コレは下処理が大変で、手からまな板から真っ黒になっちゃいます。それを乗り越えるとこんなにキレイになりました。柔らかくてとても甘いイカです。火をとおしてもおいしいですし。さぁ槍烏賊の季節までもうすぐだぁ。コメント --------これより以下のコメントは、2013年5月30日以前に-----------あなたの…
  • 大物!!!
    今週はずっと海が荒れていて、漁もぱっとしなかったのですが、来ました大物が。8.4㌔の平政です。鰤ではありませんよ。どちらかというと夏場の魚ですが、この大きさはめったにないですね。鰤に比べてあっさりとしていて歯ごたえが良いのが特徴ですが、もぅ脂たっぷり乗っちゃってます。おろすと身の色が鰤とは違いますね。刺身がひたすらおいしかったです。平政と鰤の一番の違いは食感だと思います。ビリッとして…
  • 鳴門瘤!?
    真鯛です。3.8㌔、立派ですね。春の鯛も良いですが、寒くなってきた頃の鯛もおいしいです。そしてコレ、見えにくいですが骨に瘤があるの分かりますか。これが鳴門瘤と呼ばれるものです。鳴門海峡のような流れの激しく厳しい環境の海で育った鯛によく見られるので、こう言われてるそうです。コレがある鯛は、身がしまり他の鯛よりおいしいとされています。実際そうなのですがなかなかいないので、希少価値というこ…
  • 冬が来る前に。
    寒くなってくるとやっぱ魚は美味しくなります。でも、それゆえに買えなくなる魚もあって、それが鮪です。こちらでは鮪は夏場によく獲れます。本鮪の小さい物、メジマグロです。うちでは20㌔位のを一本で買います。ところが、冬場になると漁も減りますし、大きなものが主流になってお値段の方も・・・たまに無理して買うこともありますが、とりあえず来シーズンまでお別れかも。良いものは高い、でも高いから良いと…
  • 脱いだらスゴイんです?
    鮟鱇パート2です。腹の中を取り、ヒレとかをはずすと意外とスリムですね。いつもは皮は先に剥ぐのですが、ちょっと遊んじゃいました。いよいよ脱ぎますよ。きゃぁーーーそしてさらに顔デカっ鮟鱇さん、おもちゃにしちゃってゴメンなさい。これも、愛すればこそです。コメント --------これより以下のコメントは、2013年5月30日以前に-----------あなたのブログにコメント投稿されたもの…
  • 遂に登場!!!
    鮟鱇です。冬を代表する魚ですね。これは19㌔ありました。この大きさだとよく言う吊るし切りは余計に大変です。出たぁ!アンキモです。他にもいろいろ見えますが、全部食べれますから。ここから捌いていくのですが、その様子はまた次回にして、今日は鮟鱇への想いを語っちゃいます。自分は若かりし頃東京で修業に励んでおりましたが、この鮟鱇だけは苦手でした。というのも鮟鱇は悪食でどんなものでも食べますから…
  • 定番ですが やっぱり。
    鮭です。めずらしい訳ではありませんが、やはり今紹介しないと。これは、ブナといって生殖期に入ったシロザケで、わかりやすく言うとイクラ用なんです。今年は漁も少なく、イクラの成熟も遅いです。地元の物だけで商売してると、毎年微妙にかわっていく海の影響で、料理も左右されちゃいますが、それでも、ココだけはゆずらず頑張りたいです。粒は小さめですが、こんなイクラになりました。コメント -------…
  • おいてかれるぅ......
    ご無沙汰してました。忙しくて、と言うのは言い訳で、本当は飲みが続いて毎日やっと生きてました。そんな間に季節は急に変わってしまいました。魚も様変わりしちゃって、どんどん更新しないとおいてかれそうです。でも、今日は違う話題で鯵ヶ沢は空前のわさおブームでして、お忍びのお客様も多く密かにサインやらを集めてます。その中でも、尾美としのりサンはブログにも載せて良いと言ってくれまして、お言葉に甘え…
  • 発声練習???
    二度目の登場、のどくろです。みんな口あいてますね。以前のアラもそうですけど、海の深い所に棲む魚は、結構口あいてます。ときどき口から胃が出てることもあります。それでも、おいしそうに見えるのは自分だけでしょうか?コメント --------これより以下のコメントは、2013年5月30日以前に-----------あなたのブログにコメント投稿されたものです。 さかんばの魔女 [2010年1…